Riz à la tomate

TOGO/BENIN

Le riz au gras est une variante du tiep bou dienn.
On le prépare surtout dans les pays ou l’on ne trouve pas facilement de poisson, notamment à l’intérieur des terres.

Ingrédients :

Pour 8 personnes :

- 1 kg 500 de viande de bœuf ou de gibier, coupés en morceaux
- 2 oignons
- 2 verres à moutarde
- de l’huile d’arachide
- 5 tomates
- 1 cuillerée à soupe de purée de tomates
- 3 piments cerise
- 2 bols de riz
- sel

Préparation :

1. Faire blondir les oignons émincés dans l’huile. Ajouter les morceaux de viande, les tomates épépinées et coupées, et la purée de tomates.
Lorsque tout est bien saisi, verser 2 litres d’eau. Porter à ébullition, saler, laisser cuire à feu moyen pendant une heure, selon la qualité de la viande. Mettre les piments 5 minutes avant la fin de la cuisson.

2. Pendant ce temps, laver le riz dans plusieurs eaux et l’égoutter.
Retirer de la marmite les piments et une louche de bouillon. Garder au chaud. Remettre le reste de la préparation à cuire à gros bouillons, y jeter le riz. Remuer avec la cuillère en bois.
Surveiller 5 minutes à découvert, ensuite baisser le feu ; couvrir sans plus toucher au riz.

Au bout de 20 minutes, il est cuit, avec des grains bien détachés.

Servir séparément le riz, la viande et le bouillon re­cueilli avec les piments

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